Patron refusant de déclarer

je travaille comme serveuse dans un restaurant, boîte de 17 à 1h du matin. 6jours sur 7 pour 8,50 euros de l'heure.
Mon patron refuse de me déclarer la totalité de mes heures et encore moind de m'augmenter... Lorsque je lui demande de tout me déclarer, il hausse le ton et me dit que je peux partir si je ne suis pas d'accord. Etant en difficulté financières, je ne peux pas arrêter de travailler... Je rencontre également des difficultés pour me faire payer : mon patron est parti en vacances sans me payer, afin surement de s'assurer que je continue à travailler.....
Est ce qu'il y a un moyen de faire constater que je travaille bien toutes les heures que je suis en train d'effectuer? comment faire pour qu'il me déclare?
Quelles sont les démarches à entamer? comment faire appel à l'aide juridictionnelle à laquelle j'ai surement droit vu ma précarité...
merci d'avance

Samah