Création / protection d'un site internet

Bonjour,

Je souhaite créer un site internet qui recense les différentes marques de bières dans le monde.
Je m'aide alors d'un ouvrage qui répertorie toutes les bières existantes.
Ai-je le droit de recopier cet ouvrage sur mon site internet ?
Si oui, est-ce qu'un site concurrent pourra recopier ce répertoire de mon site pour le mettre sur le sien ?

Enfin, je souhaite qu'il soit possible que les internautes puissent ajouter des marques de bière eux mêmes sur mon site.
Si au bout de deux ans le site a bien marché et que je décide alors de faire un livre sur la base de toutes les informations collectés est ce possible ? Si oui comment je dois m'y prendre ? est ce que je dois mentionner le nom des gens ayant apporté une information sur mon site par exemple ?

Je vous remercie par avance de votre aide.