Calcul de cession de parts

bonjour,
j'ai besoin de savoir comment calculer le montants des parts sociales pour un associé d'un restaurant...j'ai lu sur un forum qu'il y avait plusieurs methodes de calcul et souhaiterai savoir quelle est la meilleure et la plus juste...
d'apres ce que j'ai lu il est possible de se baser sur un % du CA TTC annuel ou sur les capitaux propres ou de tenir compte des dettes financieres de la societe...
merci de bien vouloir m'aiguiller car c'est un peu un casse tete chinois...
par ailleurs a qui est il preferable de demander ce genre de calcul un notaire ou un comptable?
merci par avance
cordialement