Nombre de stagiaires limités

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Bonjour,
J'ai plusieurs personnes intéressés par faire un stage mais la loi m'interdit d'en prendre plus qu'1 pour moins que 6 salariés.
-Est-il vraiment risqué dans prendre plus? ie risque d'amende en plus de la requalification?
-Puis-je leur faire signer une décharge comme quoi ils s'engagent à ne pas me poursuivre?
-Puis-je leur offri un cdd à temps partiel à la place et dans ce cas dois-je m'abstenir de signer leur convention de stage?