Etablissement a l'année passant en saisonnier

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bonjour, je suis restaurateur qui etait ouvert l'année
au vu de la conjoncture, je n'arrive plus a m'en sortir financierement et apres avoir etabli un nouveau previsionnel, il en ressort que je dois passer en saisonnier et fermer mon établissement du 15/10 au 01/02 de chaque année
j 'ai 2 salariés en CDI, que dois je faire pour les passer en cdd ?
dois je leur faire une rupture conventionnelle, mais aurais je le droit de les re embaucher pour la saison d'ete prochaine ?
si vous avez une solution a me donner, je suis preneur....
merci