Embauche d un resortissant mauricien avec carte sejour italie CE

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bonjour,

je souhaiterai embaucher ( dans la restauration) un ressortissant mauricen qui possede un titre de sejour C.E. longue durée ( illimitée ) délivré en italie .il est pacsé avec un francais depuis décembre 2014 et en attente d une carte de sejour delivrée par la prefecture suis au pacs ( mais cela traine en longueur).
il a déja été auparavant embauché en france pendant 6 mois avec fiches de paye (6 premiers mois de 2014 )
pouvez vous m aider a orienter mes recherches pour l embauche

merci